提到“鱼香茄子”，你脑海中浮现的肯定是那红亮亮的汤汁，软糯的茄子，还有那诱人的鱼香味。不过，你可曾被某些餐厅里的鱼香茄子坑过？那油腻腻的口感，那几乎没有鱼香味的调料，简直让人怀疑人生的正确性！

矛盾出场

等等，你说鱼香茄子应该有鱼？
没错，你没听错！鱼香茄子其实并没有鱼！这就像老婆饼里没有老婆，虾米饺里没有虾米一样，都是让人“被”误导的“名不副实”。但别担心，真正的鱼香茄子，其实是这样的……

选材与准备

1. 主角登场：茄子
   选择新鲜茄子，最好是长条形的紫茄子，这样炖煮后口感更软。
2. 配角亮相：调料
   葱姜蒜是基础，再加上豆瓣酱、醋、糖、酱油，这就够了。

制作过程

步骤一：茄子变身
将茄子切成条块状，然后放入热油中炸至软糯。注意，油温不要太高，免得茄子外焦里生。

步骤二：调料舞台
在另一个锅中，放入少许油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

步骤三：酱汁出场
倒入适量的水，加入酱油、糖、醋，调成鱼香汁。这里的糖和醋的比例是关键，糖稍微多一点，醋要适量，这样才能有鱼香的感觉。

步骤四：茄子入戏
将炸好的茄子倒入鱼香汁中，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

结尾：完美谢幕
当茄子变得红亮亮，汤汁浓稠，香味四溢时，就可以出锅了。

小贴士

• 茄子炸之前可以先用盐水腌制一会儿，这样炸出来的茄子更不容易吸油。
• 炒豆瓣酱时要小火慢炒，这样才能炒出红油，香味更浓。
• 鱼香汁的比例可以根据自己的口味调整，但记住，糖一定要比醋多！

结尾

好了，现在你知道怎么做出正宗的鱼香茄子了吧？下次别再被那些油腻腻、没有鱼香的鱼香茄子给骗了！自己动手，丰衣足食，让味蕾享受真正的鱼香茄子吧！